В течение трех дней любители раклетов со всего мира собирались в маленькой швейцарской деревне, чтобы посетить первый чемпионат мира по раклету - швейцарское национальное блюдо, которое, как и фондю, готовится из расплавленного жирного сыра. За эти дни эксперты протестировали почти 90 сыров.

Высоко в Швейцарских Альпах воздух был наполнен дразнящим ароматом шипящего горячего сыра, когда лучшие сорта мира сражались за него на первом чемпионате мира по раклету. Швейцарское блюдо появилось на протяжении столетий, во времена, когда горные пастухи нагревали сыр на открытом огне и соскабливали расплавленную часть, чтобы сохранить его. Но никогда раньше сыроделы, эксперты и рестораторы не собирались под одной крышей, чтобы определить, из каких сыров получается лучший в мире раклет.

Около 90 сыров из семи разных стран были протестированы в Моржене, деревне в Вале – юго-западном регионе, который считается родиной раклета. «Все эти ребята — мелкие производители, которые в начале лета выходят на горные пастбища со своими коровами», — говорит основатель мероприятия Анри-Пьер Галлетти. -Это способ оценить их работу, работу тяжелую, но по-настоящему прекрасную».

Трехдневное мероприятие завершилось 29 октября, когда победители стали чемпионами.

На кухне ратуши под электрическими раклетами жарят сырные полуколечки. Приготовление на гриле может занять от 30 секунд и выше, в зависимости от сыра. Готовят не по рецептам, на глаз, чувствуя, как плавится каждый сыр. Как только он начнет пузыриться – но незадолго до того, как начнет подрумяниваться – плавленый сыр соскребают на тарелку, а затем разносят судьям.

«Мы ищем раклет, который был бы кремовым, гладким, имел приятный внешний вид и приятный цвет», — говорит Эдди Байлифард, известный как «папа раклета» и один из судей финального раунда высшего жюри, — и с точки зрения вкус: приятная текстура, без ниток, без веревочек, без резинки».

Судьи пробуют максимум 15 сыров за один присест, после чего вкусовые ощущения достигают своего пика. Между раклетами горячий черный чай или нарезанные красные яблоки нейтрализуют вкус. Судьи оценивают каждый сыр от одного до пяти по внешнему виду, текстуре, вкусу и аромату, а также по общему впечатлению.

Чемпионат имел три категории. В самой ожесточенной борьбе за раклет с сырым альпийским молоком (категория, открытая только для сыров, изготовленных на альпийских пастбищах в период с 15 июня по 15 июля), победу одержала компания Alpage de Tanay, сыродел из Вале.

Другой участник Вале, «Fromagerie Le Pont», одержал победу в категории раклета из сырого молока.

«Fromagerie Seiler Selection», творение Виссмюллера Мэтра Фромагера из центральношвейцарского региона Обвальден, завоевал корону среди других сыров-раклет.

Публике было подано более 30 000 раклетов, а также четыре тонны вареного картофеля и шесть поддонов корнишонов и лука. «День без раклета — это зря потраченный день», — считают поклонники этого блюда.

Понравилась эта новость? Подписывайтесь в соцсетях!